Из съедобных грибов реально в современной корейской кухне используется порядка 10 видов. В основном их выращивают искусственным образом. К числу наиболее распространенных съедобных грибов относятся: шампиньон двуспоровый (янсонъи, Agari-cus bisporus); сосновые рога (сонъи, Tricholoma matsutake); вешенка обыкновенная (нытхари, Pleurotus ostreatus); сиитаке, или черный гриб (пхёго, Lentinus edodes); опенок зимний (пхэнъи, Flammulina velutipes); аурикулярия уховидная, или "иудино ухо" (моги, Auricularia auricula); рогатик гроздевидный (ссари посот, Ramaria botrytis); а также лишайниковый гриб умбиликария съедобная, или гирофора (соги, Umbilicaria esculenta, Gyrophora esculenta). При этом около 70% всех выращиваемых в искусственных условиях грибов приходится на вешенку обыкновенную. Употреблять грибы в пищу в Корее начали очень давно. Первое письменное упоминание о грибах содержится в самом раннем из сохранившихся памятников корейской историографии "Самгук саги" ("Исторические записи трех государств"), относящемся к XII веку. А вот культивировать грибы в Корее начали сравнительно недавно - в 30-х годах XX столетия. Многие виды съедобных грибов можно без труда приобрести в продуктовых магазинах и на рынках. Они являются обязательным ингредиентом многих корейских блюд. Чаще всего в корейских рецептах, особенно в рецептах супов и солянок, встречаются такие грибы, как сиитаке, иудино ухо и умбиликария, она же гирофора. На это уже, наверное, успели обратить внимание постоянные читатели нашей кулинарной рубрики. Сиитаке, иудино ухо и умбиликарию часто используют в сушеном виде, предварительно размачивая их в воде.Сонъипосот - сосновые рога Грибом номер один в Корее считается сонъипосот - так называемые "сосновые рога" (латинское название - Tricholoma matsutake). Это гриб из семейства рядовковых, или трихоломо-вых. Сонъипосот с давних пор славился в Корее
На Земле насчитываются десятки тысяч видов грибов. Из них на Корейском полуострове встречается около 2000 видов. Все грибы корейцы делят на три категории - ядовитые, используемые в лекарственных целях и съедобные грибы. Ядовитых грибов, как и везде, конечно, больше всего. Сколько в Корее встречается видов лечебных и съедобных грибов, точно сказать сложно.
Дикорастущий сонъипосот
Грибы в корейской кухне
Грибы в корейской кухне
СЕУЛЬСКИЙ ВЕСТНИК - Грибы в корейской кухне
Комментариев нет:
Отправить комментарий